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为研究蔬菜纸片的加工工艺及生产参数，本试验以菠菜为原料，从护色、成型和风味调配三方面对蔬菜纸片的加工过程进行了探讨研究。试验结果表明，菠菜纸片最适宜配方为：菠菜100g，CMC—Na0．4g，甘油3mL、海藻酸钠0．3g，面粉6．0g，食盐0．5g，味精0．10g，蔗糖2．6g，五香粉0．25g。该休闲食品色泽正常，光泽一致，呈浅绿色；组织状态致密均匀，韧性好，无杂质；成甜适中，口感好，清脆可口，具有蔬菜风味。