【摘 要】
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以滑菇(Pholiota nameko)失重率、细胞渗透率、呼吸强度、多酚氧化酶含量及感官评价为指标,研究单一和复合保鲜剂对滑菇保鲜效果的影响。结果表明:单一保鲜剂壳聚糖(使用浓度
【机 构】
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黑龙江省科学院微生物研究所,哈尔滨商业大学,黑龙江省科学院高技术研究院,
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以滑菇(Pholiota nameko)失重率、细胞渗透率、呼吸强度、多酚氧化酶含量及感官评价为指标,研究单一和复合保鲜剂对滑菇保鲜效果的影响。结果表明:单一保鲜剂壳聚糖(使用浓度0.2 g·kg~(-1)或0.3 g·kg~(-1))和丁酰肼(使用浓度1 mg·kg~(-1)或2 mg·kg~(-1))对滑菇保鲜作用较好;在4种配方中,效果最好的复合保鲜剂的最佳配比为:壳聚糖0.3 g·kg~(-1),丁酰肼2 mg·kg~(-1)。
The weight loss rate, cell permeability, respiration rate, polyphenol oxidase content and sensory evaluation of Pholiota nameko were used as indices to study the effect of single and complex preservatives on the preservation of Osmanthus. The results showed that single chitosan (0.2 g · kg -1 or 0.3 g · kg -1) and butyrylhydrazine (1 mg · kg -1 or 2 mg · kg -1) mg · kg ~ (-1)) had a good effect on the preservation of Osmanthus fragrans. The best compound preservatives in the four formulations were as follows: chitosan 0.3 g · kg -1, Butyrazide 2 mg · kg -1.
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