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中国传统的美食文化源远流长,美食离不开色、香、味。先秦时期流行＂酸味＂从司马迁《史记》所记来看,除盐之外,中国人最早使用的一种调味品是梅子。梅子性酸,做出的菜品自然＂酸味十足＂。从先秦时普遍使用梅子这种调味品来看,＂酸味＂应该是其时的流行味道,人们喜欢喝酸味汤羹便是证明,不然武丁也不会拿“若作和羹，尔惟盐梅”来说事。