辣味豆瓣鱼和四喜苹果

• 作 者: 王富蓉
• 出 处: 烹调知识
• 发表日期: 2018年10期
• 关键词: 豆瓣酱 草鱼 辣味 苹果 淡水鱼 花生油 油锅 大葱

一、辣味豆瓣鱼

　　主料：草鱼500 g（其他淡水鱼也可）。
　　佐料：豆瓣酱75 g，酱油、盐、胡椒面、水淀粉少许，葱姜段10 g，大葱花25 g，白糖15 g，料酒25 g，水250 g，醋15 g，花生油75 g。
　　做法：1. 鱼去鳞腮除内脏，洗净，将鱼两侧各划四五刀，用酱油、料酒少许渍腌一下。2. 锅烧热放花生油，八成熱时将鱼入锅，煎成两面金黄色，将鱼捞出待用。把豆瓣酱放入剩油锅中炒熟，放入白糖、醋、料酒、胡椒面、水，用勺子搅拌几下（用漏勺把整豆瓣捞出不要），再放入大葱段、姜片，把鱼下锅，用文火炼7～8 min，将鱼翻身再煮10 min，将鱼出锅盛盘。3. 上大火收汁，装盘将水淀粉、油汁和大葱花浇撒在鱼身上即成。

二、四喜苹果

　　原料：苹果（最好使用国光苹果）、豆沙泥、金糕泥、糯米、淀粉、白糖、桂花。
　　做法：1. 选一般大的苹果4个，去皮，两头切齐，用小刀挖一个竖着的四方形的洞，挖通后将苹果核取出。
　　2. 糯米加适量水入盆上屉蒸熟拌上白糖，塞入两个苹果洞里，另外两个苹果塞入豆沙泥和金糕泥。
　　3. 用一平盘铺上油光纸（可用浸过油的纸代替），把苹果顺序地放在油纸上，上屉蒸15 min取出，扣在另一盘中，揭去油纸。
　　4. 用小铝锅加上适量的水和白糖上火稍煮一会，再加少量的团粉勾汁，撒上桂花，浇在苹果上面即为四喜苹果。
　　如果家庭人多，可多做几个。特点：酸甜适度，味道软浓清香，是佳节中的吉祥食品。