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试验证明，草莓不同品种、同一品种不同成熟度的果实对速冻保鲜的适应性不同。供试品种中“宝交早生”呼吸强度较低，手感硬度较高，冷冻保存6个月后其Vc和有机酸保存率最高，解冻后其汁液流失量最少，较合适进行保冻鲜。同一品种以8成成熟度的果实冷冻后的风味最佳，感官品质最好。
品种、成熟度与草莓速冻特性研究
【摘 要】
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试验证明，草莓不同品种、同一品种不同成熟度的果实对速冻保鲜的适应性不同。供试品种中“宝交早生”呼吸强度较低，手感硬度较高，冷冻保存6个月后其Vc和有机酸保存率最高，解冻后
【机 构】
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山东农业大学食品科学工程学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2002年6期
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