【摘 要】
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以未添加抗氧化剂和添加0.02%二丁基羟基甲苯(butylated hydroxytoluene,BHT)的牛肉饼作对比,研究添加5%,10%,15%,20%青梅(Prunus mume,PM)对-18℃冻藏10d的牛肉饼脂肪氧化、蛋白
【基金项目】
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四川省科技厅科技扶贫(示范基地)项目(编号:2018NFP0007),四川省科技厅软科学项目(编号:2018ZR0283), 西华大学研究生创新基金(编号:ycjj2018001,ycjj2018026,ycjj2018043)