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本文在骨干重点专业建设的背景下，总结多年的教学经验，结合新时期对高职人才的培养要求，着力从课程定位、改革理念和改革措施等方面对淮扬冷菜制作课程从制定科学的课程标准；教学内容的模块化、项目化；采用任务驱动、理实一体的教学模式；采用启发式教学培养学生的创新能力；改革考核模式，注重过程性评价和多元化评价等五个方面提出了一系列改革方案，对今后的教学定会有很强的指导意义，也可以为相关课程教学提供借鉴作用。