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利用正交试验L9（3^4），以清除超氧自由基能力为指标，分别对木瓜蛋白酶、中性蛋白酶水解罗非鱼肉的水解条件进行优化，并对最佳清除率下的两种酶解物进行Sephadex G-50凝胶柱分离，检测了各组分对超氧自由基清除率及活性肽分子量分布情况。结果表明：中性蛋白酶在45℃、酶的质量分数2．0％、水解105min及肉水比1：3的水解条件下对超氧自由基有较好清除作用；木瓜蛋白酶在60℃、酶的质量分数2．0％、时间150min及肉水比1：2的水解条件下对超氧自由基有较好清除效果。木瓜蛋白酶酶解物在分子量为660Da