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为研究速溶甘蓝粉的加工工艺，对影响喷雾干燥甘蓝粉品质的几个因素进行了试验，结果表明：喷雾干燥进口温度为180℃，均质压力为20MPa，均质2次，添加总固形物含量60％的麦芽糊精作为助干剂，喷雾效果较好，进一步通过流化床造粒，可得到冲调性较好的甘蓝固体饮料。经此工艺加工的甘蓝粉营养损失小，速溶性好。