苹果海棠复合果酒香气成分研究

• 作 者: 康三江 曾朝珍 张海燕 袁晶 张霁红 宋娟 张芳
• 机 构: 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心
• 出 处: 酿酒科技
• 发表日期: 2020年2期
• 关键词: 苹果 海棠 复合果酒 香气成分
• 基金项目: 现代农业产业技术体系建设专项资金资助（CARS-27）；甘肃省农业科学院农业科技创新专项项目（2017GAAS87）；甘肃省农业科学院果酒陈酿及产品研发展示平台建设项目。

采用顶空进样法及气相色谱-质谱联用的方法对苹果海棠复合果酒中的香气成分进行鉴定。结果表明,苹果海棠复合果酒中共检测出酯类物质12种,醇类物质14种,羧酸类物质7种及醛酮类物质18种,共计51种香气成分被检出。与普通苹果酒相比,苹果海棠复合果酒的酯类和醛酮类物质种类数量明显较多,香气成分更为丰富。