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研究确定了怪味核桃的加工工艺.结果表明:核桃仁经过脱涩(90～98℃热水中保温1～3min),添加9%的调味液,油料比3∶1,在185±3℃的油温中炸2min,用包埋的方法加工的怪味核桃产品效果最好.
怪味核桃加工工艺研究
【摘 要】
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研究确定了怪味核桃的加工工艺.结果表明:核桃仁经过脱涩(90～98℃热水中保温1～3min),添加9%的调味液,油料比3∶1,在185±3℃的油温中炸2min,用包埋的方法加工的怪味核桃产
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
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陕西农业科学
【发表日期】
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2002年11期
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