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香菇多糖（LNT）和其他多糖一样是极性大分子，其特定结构与生物活性关系密切。尽管有关LNT的成分和结构报道甚多，但已明确结构与免疫活性关系的只有β-葡聚糖物质。LNT在动物中的研究证实其具有免疫调节、抗肿瘤、抗感染等作用，因而将LNT作为安全、高效的新型饲料添加剂的研究对畜禽生产具有重要的理论和实际意义。