【摘 要】
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抗性淀粉(resistant starch,RS)是近些年来国际上新式的食物研讨范畴,它是指不被健康人体小肠消化吸收的淀粉,是一种极具生理功用潜力、具有良好食物加工特征的可用于制作高
【机 构】
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武汉中粮食品科技有限公司,湖北 武汉,430415
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抗性淀粉(resistant starch,RS)是近些年来国际上新式的食物研讨范畴,它是指不被健康人体小肠消化吸收的淀粉,是一种极具生理功用潜力、具有良好食物加工特征的可用于制作高品质食物的成分.RS具有比膳食纤维更优越的生理功用,对保护肠道健康和降低餐后血糖浓度等有重要效果.现在抗性淀粉的工业化生产多是以高直链淀粉为质料,经过重复高温处理后得到.这种质料和加工条件均增加了产品的成本,故开发低成本抗性淀粉的制备工艺具有理论和实际的重要意义,而且对食物加工职业在选择质料及加工工艺、提高食物养分价值以及对我国粮食资源的深度加工都具有一定的指导效果.
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