【摘 要】
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以毛薯为原料，采用传统炒制馅料法，在单因素试验的基础上，通过正交试验对其配方进行优化，以馅料标准总评分作为评价指标，参照GB/T 21270-2007对研制出的馅料进行感官指标、理化指
【基金项目】
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广东省高等学校人才引进项目(201192);广东石油化工学院人才引进项目(2010r2)
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以毛薯为原料，采用传统炒制馅料法，在单因素试验的基础上，通过正交试验对其配方进行优化，以馅料标准总评分作为评价指标，参照GB/T 21270-2007对研制出的馅料进行感官指标、理化指标、卫生指标及微生物指标的分析检测。结果表明，当毛薯原料为100 g时，白砂糖最佳添加量为35 g，植物油最佳添加量为25 g，最佳炒制时间为25 min，所得馅料的各项指标都符合国标要求。
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