【摘 要】
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以糙米粉和花生浆为主要原料,通过焙烤、水磨、混合、糊化和调配加工制成的代餐植物蛋白饮品。通过感官评定和正交试验确定其最佳配方,其中焙烤型糙米粉4.5%,水磨型花生浆2.5
【机 构】
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光明乳业股份有限公司乳品研究院; 乳业生物技术国家级重点实验室;
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以糙米粉和花生浆为主要原料,通过焙烤、水磨、混合、糊化和调配加工制成的代餐植物蛋白饮品。通过感官评定和正交试验确定其最佳配方,其中焙烤型糙米粉4.5%,水磨型花生浆2.5%,白砂糖6.0%,单,双甘油脂肪酸酯0.1%,结冷胶0.1%,к-卡拉胶0.02%,水86.78%。该成品口感细滑,口味纯正,质地均匀,且不添加任何香精香料和防腐剂的代餐饮品。
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