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为了生产出富含虫草营养成分的保健酱油，试验以豆粕、麸皮、蛹虫草发酵液、蛹虫草菌丝体等作为原料，使用低盐固态发酵法进行酱油发酵生产，在制曲、制醅、勾兑等不同工艺时期添加虫草发酵液或菌丝体。确定蛹虫草保健酱油的最优生产工艺为制曲时添加原料重量的10％虫草菌丝体，制曲时间为72h，盐水浓度为12°Be’，所得酱油成分含量为总氮2．2157g／dL、氨基酸态氮1．317g／dL、可溶性无盐固形物34．3728g／dL、含盐量17．0826g／dL、虫草多糖含量68．204mg／dL、虫草素含量0．371