【摘 要】
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对先用碱预处理豆渣再用酸法提取出的豆渣水溶性大豆多糖（SSPS）的抗氧化性、抑菌性和对酸性乳饮料的稳定性进行了研究。结果表明：SSPS对DPPH自由基的清除率随其质量浓度的增大而
【机 构】
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江苏经贸职业技术学院食品系/江苏省食品安全工程技术研究开发中心
【基金项目】
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江苏经贸职业技术学院重点课题(JMZ2201237)
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对先用碱预处理豆渣再用酸法提取出的豆渣水溶性大豆多糖（SSPS）的抗氧化性、抑菌性和对酸性乳饮料的稳定性进行了研究。结果表明：SSPS对DPPH自由基的清除率随其质量浓度的增大而增大，SSPS质量浓度为0．2g／L时，清除率为42％；SSPS对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和蜡样芽苞杆菌均有一定的抑制作用，且随SSPS质量浓度的增加，其抑菌效果增强；SSPS对酸性乳饮料有一定的稳定作用，当SSPS添加量为6g／L时，酸性乳饮料的离心沉淀率小于3％，悬浮稳定性接近0．5，其稳定效果与果胶接近；SSPS作
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