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槲皮素作用一种金属螯合剂，可认与Ｃｕ＾２＋，Ｍｎ＾２＋，Ｆｅ＾２＋等金属离子配合，槲皮素－金属离子螯合物不仅可以消除重金属离子的污染，而且还表现ＳＯＤ样催化活力，它们象ＳＯＤ一样能抑制肾上腺素的自氧化，并且对自由基引起的生物膜损伤具有保护作用，分析了游离金属离子及其螯合剂ＥＤＴＡ对羟自由基．ＯＨ生成的促进作用，评价了３种肽模拟ＳＯＤ的活力水平。