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通过检测、观察和试验,证明窖泥在浓香型白酒发酵过程中,发挥着两个重要的作用：1,作为微生物的栖息容器,向入池粮醅中提供发酵产香微生物,发酵生成浓香型白酒中的香味物质;2,发挥＂以窖养糟＂的作用,向酒醅中渗透其经过长期发酵吸附的挥发性微量香味成分,使酒味更加丰满和谐。
窖泥在酿酒中的两个作用
【摘 要】
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通过检测、观察和试验,证明窖泥在浓香型白酒发酵过程中,发挥着两个重要的作用：1,作为微生物的栖息容器,向入池粮醅中提供发酵产香微生物,发酵生成浓香型白酒中的香味物质;2,
【机 构】
：
山东扳倒井集团技术中心
【出 处】
：
酿酒
【发表日期】
：
2011年5期
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