【摘 要】
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对桑果渣的基本营养成分进行分析,并调查桑果渣用产朊假丝酵母菌厌氧发酵期间活菌数、pH以及总糖、可滴定酸、多酚和蛋白质含量的变化规律.结果 显示,桑果渣中含有蛋白质、粗
【机 构】
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广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广州510610;江西农业大学生物科学与工程学院,南昌330045;广东省农业科学院动物科学研究所,广州
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对桑果渣的基本营养成分进行分析,并调查桑果渣用产朊假丝酵母菌厌氧发酵期间活菌数、pH以及总糖、可滴定酸、多酚和蛋白质含量的变化规律.结果 显示,桑果渣中含有蛋白质、粗脂肪、多种氨基酸及矿物质,适合开发果渣饲料.营养丰富的桑果渣适于产朊假丝酵母菌的生长增殖,细菌发酵24 h后进入稳定增长期,活菌数高达2.56× 108 CFU/g.随着发酵时间的延长,桑果渣中糖类不断被消耗,发酵96 h后,添加碳酸钙和不加碳酸钙试验组桑果渣的总糖质量分数均从29.37mg/g下降至14.14 mg/g.发酵期间,桑果渣的pH及可滴定酸含量均无明显变化;随着发酵时间的延长,桑果渣中的总酚含量先增加后减少,发酵24～48 h总酚含量显著增加;粗蛋白含量有所增加但提升幅度不大.结果 表明,发酵处理对桑果渣的饲用价值有一定的提升.
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