论文部分内容阅读
我们日常生活中常常碰到某些食物不宜同食的问题，比如海鲜要忌水果，萝卜忌木耳，牛奶忌苋菜等。有很多都是前人的经验之谈，所以常使我们有种“知其然而不知其所以然”的感觉。随着文明的进步，科学的发展，其中的原委有些也渐渐明了。
牛奶与含草酸的蔬菜
牛奶是饮食中钙的良好来源，每日一袋奶可以满足25％的钙需要量。但钙的吸收会受到其他食物中草酸和植酸的影响，因其可与钙结合成难于吸收的盐类。一些蔬菜如菠菜、苋菜、竹笋等含草酸较多，会影响到钙的吸收，所以最好不要将牛奶与这些含草酸较高的蔬菜同食。按照大部分人的饮食习惯，选在早餐时喝牛奶或睡前喝牛奶，就不会有这种问题存在了。有人会问，豆腐与菠菜、苋菜等也同样存在钙与草酸的问题，是否也不可同食?其实通过合理的加工烹调，先用热水将菠菜焯一下再烹调，使菠菜内的草酸大部分都溶入水里，就可以减少草酸对钙的影响，色美营养也好。
海鲜与含鞣酸的水果
海鲜包括鱼、虾、蟹、贝类等，含有丰富的优质蛋白以及钙，而且肉鲜味美，深受人们喜爱。吃完美餐以后来上一份水果是很多人的习惯，清新口气帮助消化。但在选择餐后水果时需要加以选择，很多水果如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等含鞣酸较多，会和蛋白质及钙结合成不易消化的成分，有时还会刺激胃肠道，引起腹泻、呕吐等症状。
甘薯与柿子、山楂、枣子等
甘薯又称地瓜、红薯、白薯等。红薯因富含膳食纤维、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等多余种元素，具有抗癌、预防糖尿病，便秘等功效，被世界卫生组织评为最佳蔬菜之首。但需提醒注意的是，吃完红薯后不宜立即吃柿子、山楂、枣子等水果。因为这些水果内含丰富的鞣酸、果胶和胶质，在胃内遇到胃酸后会发生凝结，与纤维素胶合后形成硬块，在胃内既不能被消化又不能通过幽门，而在胃内聚结成团块，即胃石，可进一步引起胃溃疡、上消化道出血、胃穿孔，大的胃石进入肠腔后还可导致肠梗阻等并发症。而红薯容易刺激胃酸分泌，如和这些水果同吃，则容易形成结石。
萝卜与水果
萝卜具有较高的营养价值和药用价值，水果也含大量维生素，但食用萝卜后，不宜马上食黄、红、绿色的水果，如苹果、梨、杨梅、柑橘等含大量植物色素的水果，尤其是在甲状腺肿流行的地区，或已患甲状腺肿的人群。这是因为萝卜被摄入人体后，会在体内产生一种叫硫氰酸的物质，能够阻止甲状腺摄取碘，抑制甲状腺素形成；而柑橘、苹果、葡萄和梨等水果中含有黄酮类物质，该物质在人体肠道内能被细菌分解转化成羟苯甲酸和阿魏酸，两者可加剧硫氰酸抑制甲状腺的作用，日久可能诱发和导致甲状腺瘤。因此，萝卜与水果不宜同食。
还有一些食物，如牛肉和栗子，猪肉和菱角，香蕉和芋艿等，这些食物本身就不宜被消化，所以同食后更会加重胃肠的消化负担，引起腹胀、腹痛，呕吐等不适，但也和个人的消化能力和体质有关。关于食物的同食宜忌还有很多。有些是从中医学食物属性搭配的角度来讲，如关于狗肉和绿豆，羊肉和西瓜，分别为大热和大寒之物，混在一起吃可能会不舒服，但不至于出现人们传说的中毒问题。也有很多食物不能混吃的说法，缺乏足够的理论和实验根据，而且也与个人的体质和耐受能力相关。但以上介紹的几种食物，已明确了为什么会对我们健康有不良影响，给我们带来不适。所以我们在知其所以然的情况下要给予注意，不宜同食的食物至少隔2小时以上再吃，使食物充分发挥其最佳的营养和保健作用。
牛奶与含草酸的蔬菜
牛奶是饮食中钙的良好来源，每日一袋奶可以满足25％的钙需要量。但钙的吸收会受到其他食物中草酸和植酸的影响，因其可与钙结合成难于吸收的盐类。一些蔬菜如菠菜、苋菜、竹笋等含草酸较多，会影响到钙的吸收，所以最好不要将牛奶与这些含草酸较高的蔬菜同食。按照大部分人的饮食习惯，选在早餐时喝牛奶或睡前喝牛奶，就不会有这种问题存在了。有人会问，豆腐与菠菜、苋菜等也同样存在钙与草酸的问题，是否也不可同食?其实通过合理的加工烹调，先用热水将菠菜焯一下再烹调，使菠菜内的草酸大部分都溶入水里，就可以减少草酸对钙的影响，色美营养也好。
海鲜与含鞣酸的水果
海鲜包括鱼、虾、蟹、贝类等，含有丰富的优质蛋白以及钙，而且肉鲜味美，深受人们喜爱。吃完美餐以后来上一份水果是很多人的习惯，清新口气帮助消化。但在选择餐后水果时需要加以选择，很多水果如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等含鞣酸较多，会和蛋白质及钙结合成不易消化的成分，有时还会刺激胃肠道，引起腹泻、呕吐等症状。
甘薯与柿子、山楂、枣子等
甘薯又称地瓜、红薯、白薯等。红薯因富含膳食纤维、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等多余种元素，具有抗癌、预防糖尿病，便秘等功效，被世界卫生组织评为最佳蔬菜之首。但需提醒注意的是，吃完红薯后不宜立即吃柿子、山楂、枣子等水果。因为这些水果内含丰富的鞣酸、果胶和胶质，在胃内遇到胃酸后会发生凝结，与纤维素胶合后形成硬块，在胃内既不能被消化又不能通过幽门，而在胃内聚结成团块，即胃石，可进一步引起胃溃疡、上消化道出血、胃穿孔，大的胃石进入肠腔后还可导致肠梗阻等并发症。而红薯容易刺激胃酸分泌，如和这些水果同吃，则容易形成结石。
萝卜与水果
萝卜具有较高的营养价值和药用价值，水果也含大量维生素，但食用萝卜后，不宜马上食黄、红、绿色的水果，如苹果、梨、杨梅、柑橘等含大量植物色素的水果，尤其是在甲状腺肿流行的地区，或已患甲状腺肿的人群。这是因为萝卜被摄入人体后，会在体内产生一种叫硫氰酸的物质，能够阻止甲状腺摄取碘，抑制甲状腺素形成；而柑橘、苹果、葡萄和梨等水果中含有黄酮类物质，该物质在人体肠道内能被细菌分解转化成羟苯甲酸和阿魏酸，两者可加剧硫氰酸抑制甲状腺的作用，日久可能诱发和导致甲状腺瘤。因此，萝卜与水果不宜同食。
还有一些食物，如牛肉和栗子，猪肉和菱角，香蕉和芋艿等，这些食物本身就不宜被消化，所以同食后更会加重胃肠的消化负担，引起腹胀、腹痛，呕吐等不适，但也和个人的消化能力和体质有关。关于食物的同食宜忌还有很多。有些是从中医学食物属性搭配的角度来讲，如关于狗肉和绿豆，羊肉和西瓜，分别为大热和大寒之物，混在一起吃可能会不舒服，但不至于出现人们传说的中毒问题。也有很多食物不能混吃的说法，缺乏足够的理论和实验根据，而且也与个人的体质和耐受能力相关。但以上介紹的几种食物，已明确了为什么会对我们健康有不良影响，给我们带来不适。所以我们在知其所以然的情况下要给予注意，不宜同食的食物至少隔2小时以上再吃，使食物充分发挥其最佳的营养和保健作用。