水牛乳抗氧化活性肽制备中蛋白酶的选择

• 作 者: 李玲 曾庆坤 农皓如 唐艳 林波
• 机 构: 中国农业科学院广西水牛研究所
• 出 处: 中国奶牛
• 发表日期: 2013年8期
• 关键词: 水牛乳 酶解 活性肽 抗氧化 蛋白酶
• 基金项目: 桂科攻11107005-1A,桂渔牧科1204917.

采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、动物复合蛋白酶、植物复合蛋白酶、Protamex蛋白酶对水牛乳蛋白进行酶解实验,以水解度以及DPPH自由基清除率为评价指标,筛选适合水牛乳蛋白活性肽制备的最佳蛋白酶。结果表明：采用碱性蛋白酶酶解水牛乳蛋白的水解度及DPPH自由基清除率达到最高,分别为24.30%和66.63%。