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绿叶菜是公认的营养高手。鲜为人知的是,叶色深绿甚至绿得发黑的绿叶菜营养价值更高。这是因为,叶菜颜色越深说明叶绿素越多,合成的养分也就越多。测定表明,叶菜的颜色越深绿,其中的叶酸、维生素K、维生素B2、叶黄素、胡萝卜素、镁等营养素的含量也就越高。大棚蔬菜、水培蔬菜的叶片颜色往往会偏浅,原因之一是光照不足,叶绿素不够多。