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传说释迦牟尼在菩提树下修成正果以后，云游四方传道授法。有一个寺院里的尼姑们偶然吃了农夫供养的韭菜，觉得香气可人，十分喜欢，于是经常向农夫讨要韭菜吃。没多久，这个寺院的尼姑就有很多人还俗。于是，佛陀法意，韭菜就成了传统佛教中食斋者的禁食。《本草纲目》中说：“生汁主上气，喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，能止消咳盗汗。”可见韭菜不仅是男欢女爱的恩物，也是一味功效很多的良药。
我们爱吃的不是药，而是菜，谁也不会没事去捣一大碗韭菜汁当饮料喝。只是吃了香鲜可口的韭菜，又能使我們的爱意更加荡漾，这样的锦上添花，我们还是喜欢的。
韭菜身形细嫩，娇弱如女，经不起大火旺油的煎熬，所以，做出的菜品也不太多。最简单的吃法是清炒。韭菜清洗干净，切成寸长细节，锅中入少量花生油，加少许姜丝，炒香后放入精盐，盐融锅辣之时，倒进韭菜，大火翻炒片刻，即刻起锅。常言说，“韭菜十八铲”，其中的精要是掌握火候。炒过火候，脆香尽失，柔软如一包烂草；火候不到，又过分辛辣。还有的人，韭菜下锅后，再放盐，盐味很难均匀，要想咸淡融合，往往就炒成烂草。韭菜炒豆腐干，也是一份常见的小菜，只需把豆腐干切成筷子粗细，先用油炒过，待豆腐干香熟后，加进韭菜翻炒便可。
我的奶奶一生喜欢吃韭菜，到老了，牙齿不好，加之四川人吃东西总想往麻辣堆里钻，于是自己想了一种做韭菜的方法：韭菜切成碎花，用花椒面、味精、精盐、一点酱油、少许豆粉勾成味汁，锅里油熟后，放进适量的辣椒面，趁着辣香溢出，把韭菜碎花倒进锅中，几铲之后，将味汁倒入，炒匀起锅。这种做法，韭菜的鲜香仍在，又有麻辣滋味，可算是地道的川菜吃法了。
我给这个特别适合下饭的菜取了个名字，叫太婆韭菜，家里有喜欢吃韭菜的老年人，不妨做做。
韭菜如与荤腥搭配，就该用韭黄，比如韭黄肉丝、韭黄鸡丝。但是炒鲜虾，还是用韭菜的好。所谓男虾女蟹，红红的虾在绿绿的韭菜之中，色彩好看，韭菜的辛香，正好掩去虾的水腥，而两者都很鲜美，可谓下酒的佳品。韭黄也可素炒，只是起锅前，应该稍加一点醋，微微熏染的一点醋香，更能把韭黄的温柔之香，显得委婉妩媚。
用韭菜、韭黄做馅，普及天下的莫过于包饺子。所有饺子中，我最爱的就是它，而且，馅中要以韭菜为主，包好马上入锅，不然碎韭菜被调料一腌，时间稍久，脆性就没了。加之一碟醋辣子，几瓣大蒜，一碗素菜汤，对我而言，胜过许多华宴豪席。“没有韭菜包饺子，当了皇帝没意思”，一句噱语说尽了韭菜饺子的魅力。朱元璋推行四菜一汤，而其中一菜，常常就是韭菜。朱元璋还为此写过歌谣：“小韭菜，青又青，常吃百姓得安宁……”
我们爱吃的不是药，而是菜，谁也不会没事去捣一大碗韭菜汁当饮料喝。只是吃了香鲜可口的韭菜，又能使我們的爱意更加荡漾，这样的锦上添花，我们还是喜欢的。
韭菜身形细嫩，娇弱如女，经不起大火旺油的煎熬，所以，做出的菜品也不太多。最简单的吃法是清炒。韭菜清洗干净，切成寸长细节，锅中入少量花生油，加少许姜丝，炒香后放入精盐，盐融锅辣之时，倒进韭菜，大火翻炒片刻，即刻起锅。常言说，“韭菜十八铲”，其中的精要是掌握火候。炒过火候，脆香尽失，柔软如一包烂草；火候不到，又过分辛辣。还有的人，韭菜下锅后，再放盐，盐味很难均匀，要想咸淡融合，往往就炒成烂草。韭菜炒豆腐干，也是一份常见的小菜，只需把豆腐干切成筷子粗细，先用油炒过，待豆腐干香熟后，加进韭菜翻炒便可。
我的奶奶一生喜欢吃韭菜，到老了，牙齿不好，加之四川人吃东西总想往麻辣堆里钻，于是自己想了一种做韭菜的方法：韭菜切成碎花，用花椒面、味精、精盐、一点酱油、少许豆粉勾成味汁，锅里油熟后，放进适量的辣椒面，趁着辣香溢出，把韭菜碎花倒进锅中，几铲之后，将味汁倒入，炒匀起锅。这种做法，韭菜的鲜香仍在，又有麻辣滋味，可算是地道的川菜吃法了。
我给这个特别适合下饭的菜取了个名字，叫太婆韭菜，家里有喜欢吃韭菜的老年人，不妨做做。
韭菜如与荤腥搭配，就该用韭黄，比如韭黄肉丝、韭黄鸡丝。但是炒鲜虾，还是用韭菜的好。所谓男虾女蟹，红红的虾在绿绿的韭菜之中，色彩好看，韭菜的辛香，正好掩去虾的水腥，而两者都很鲜美，可谓下酒的佳品。韭黄也可素炒，只是起锅前，应该稍加一点醋，微微熏染的一点醋香，更能把韭黄的温柔之香，显得委婉妩媚。
用韭菜、韭黄做馅，普及天下的莫过于包饺子。所有饺子中，我最爱的就是它，而且，馅中要以韭菜为主，包好马上入锅，不然碎韭菜被调料一腌，时间稍久，脆性就没了。加之一碟醋辣子，几瓣大蒜，一碗素菜汤，对我而言，胜过许多华宴豪席。“没有韭菜包饺子，当了皇帝没意思”，一句噱语说尽了韭菜饺子的魅力。朱元璋推行四菜一汤，而其中一菜，常常就是韭菜。朱元璋还为此写过歌谣：“小韭菜，青又青，常吃百姓得安宁……”