【摘 要】
：
通过对自制猪肉发酵香肠进行不同温度贮藏试验测定其理化特性的变化,并对部分市售发酵香肠进行检测、验证、分析,初步建立反映猪肉发酵香肠质量特性的指标和限值范围.结果显
【机 构】
：
云南农业大学食品科技学院,中国农业科学院农产品加工研究所
【基金项目】
：
公益性行业(农业)科研专项(201303082-6);国家自然科学基金地区科学基金项目(31360394);云南省科技计划项目技术创新暨产业发展专项(2011XB010);云南省现代农业生猪产业技术体系建设项目(云财农[2012]157号)
论文部分内容阅读
通过对自制猪肉发酵香肠进行不同温度贮藏试验测定其理化特性的变化,并对部分市售发酵香肠进行检测、验证、分析,初步建立反映猪肉发酵香肠质量特性的指标和限值范围.结果显示,评价干发酵香肠质量的理化指标主要是pH值、水分活度、蛋白水解指数和硫代巴比妥酸反应产物含量,其中pH值小于5.3,aw小于0.90,蛋白水解指数为15％～24％,硫代巴比妥酸反应产物含量小于4.62mg/kg.研究表明,pH值、水分活度、蛋白水解指数、硫代巴比妥酸反应产物含量是评价猪肉干发酵香肠品质的关键性指标,随贮藏温度的升高和时间的延长,
其他文献
中药材农药残留的现象日益严重,农药残留会直接影响中药的品质,继而影响药物的疗效和患者的安全,如何降低中药中农药的残留量,越来越引起人们的重视。综述了中药中农药残留脱
黑木相思有固氮根瘤,枯落物丰富,改土性能好,是优良的绿化树种,同时由于木纹美丽,可做家具,具有一定的经济价值,对其进行栽培可获得一定的经济效益和经济效益.基于此,从外植
有效的会计监督体系对确保经济活动的顺利进行非常重要,宝钢股份有限公司通过建立完善的内部会计控制机制,对货币资金管理、采购与付款业务、销售与收款业务、工程项目进行规
一余一鸣的“正业”是教书，在南京外国语学校教语文，“业余”写小说，已出版过中篇小说选、短篇小说选各一种。最近一些年，余一鸣的中短篇小说，频频出现在《人民文学》、《钟山》、
目的：探讨不稳定性心绞痛与炎症的关系，化痰活血方为主综合治疗UAP的临床疗效以及对hs-CRP、FIB和血脂水平的影响。方法：将44例UAP痰证患者随机分为治疗组和对照组，两组均采用阿
梁启超先生曾著《中国近三百年学术史》,他在认真梳理了明清几百年的学术走向之后,认为“学术史一部门,至清代始发展”。他特别举例说:“卞永誉之式古堂书画汇考三十卷,其画
针对隧道地质超前预报过程中,探地雷达(ground penetrating radar,GPR)线测图解释仅依靠专家经验,且存在准确率不高的问题,通过对GPR成像原理和隧道地质特性的研究,以及对深
结合荆州长江公路大桥北汊通航孔桥200+500+200 m PC斜拉桥索塔劲性骨架施工实际,分析劲性骨架在索塔施工中的多种功能及其制作安装工艺,劲性骨架与索塔主筋、预应力系统、模
本文通过对拆迁人、被拆迁人的心理分析,从拆迁双方的心理出发,提出相关建议。