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酸辣菜罐头系以黄瓜、卷心菜、洋葱、青番茄等为原料加工处理,并拌以红辣椒等多种吲昧料制作而成。它开胃杀菌、清脆爽口、风味独特。现将其加工技术要点介绍如下:1、选料①、黄瓜:选择嫩黄瓜,清水冲洗干净后浸泡4—6小时,然后切去两端,再切成0.3-0.4厘米厚的薄片,用1%的食盐水浸泡腌制15分钟后备用。