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羽衣甘蓝，别名绿叶甘蓝、牡丹菜，为十字花科芸薹属甘蓝种中的变种，二年生草本植物，是栽培甘蓝的原始种形态，在欧洲种植最早、最普遍。羽衣蓝是甘蓝类蔬菜中最耐寒、也是较耐夏季高温的蔬菜，所以栽培较容易，供应期较长。羽衣甘蓝营养较丰富，其嫩叶可炒食、凉拌、做汤，风味清新。新鲜脆嫩叶片或小枝很适于生食或做汤。卷缩叶片在做色拉时起点缀作厢，很美观。熟食时同样有甘蓝类蔬菜的风味。