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茶叶作为苦香调味料,入肴已有悠久的历史.用茶叶烧鱼可解腥,蒸蘑菇可增色,煮牛肉可速烂、增香.比较有名的菜肴有龙井虾仁、绿茶清蒸鲫鱼等.以前在制作茶叶菜肴时,大多是将茶叶用开水泡好后,再取用茶叶和茶汁.这里,我向大家介绍一种用茶叶粉和茶水等调制出来的茶香糊.
创新茶香糊的调制
【摘 要】
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茶叶作为苦香调味料,入肴已有悠久的历史.用茶叶烧鱼可解腥,蒸蘑菇可增色,煮牛肉可速烂、增香.比较有名的菜肴有龙井虾仁、绿茶清蒸鲫鱼等.以前在制作茶叶菜肴时,大多是将茶
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2004年3期
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