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肉品的系水力和含水量对肉品质量和食用价值密切相关。因此应找出影响肉品系水力的相关因素，并对影响肉品系水力的因素加以研究分析，然后采取相应措施加以控制，以便减少肉品水分蒸发和流失，提高肉与肉制品的质量。
肉品的含水量与控制
【摘 要】
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肉品的系水力和含水量对肉品质量和食用价值密切相关。因此应找出影响肉品系水力的相关因素，并对影响肉品系水力的因素加以研究分析，然后采取相应措施加以控制，以便减少肉品水分
【机 构】
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四川省仁寿县川仁肉食品综合加工厂
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1997年7期
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