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香菜又名芫荽，最初称为胡荽，原产于中亚和南欧，或近东和地中海一带。据唐代《博物志》记载，公元前119年西汉张骞从西域引进香菜，初名胡荽。后来在南北朝后赵时，赵皇帝石勒认为自己是胡人，胡荽听起来不顺耳，下令改名为原荽，后来演变为芫荽。
明朝隆庆年间，宫中有个太监常往宫中捎些芫荽，厨师配以菜肴后芳香四溢，明穆宗朱载垕吃后赞不绝口，连声说道：“香菜，香菜”。从此，芫荽又名香菜流传民间。
中医认为，香菜性味辛、温，入肺、脾经，有发汗透疹、消食下气之功，适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良等。《食经》言其“调食下气”。《食疗本草》言其“利五脏，补筋脉，主消谷能食，治肠风”。《嘉佑本草》言其“消谷，治五脏，补不足，利大小肠，通小腹气，拔四肢热，止头痛，疗痧疹。豌豆疮不出，作酒喷之立出，通心窍”。《日用本草》言其“消谷化气，通大小肠结气，治头痛齿痛，解鱼肉毒”。《医林纂要》言其“外散阴气，辟邪气，发汗，托疹”。营养分析表明，本品含挥发油、维生素C、苹果酸钾等。香菜的香气，是由醇类和烯类组成的挥发油及苹果酸钾引起的，食用后可增加胃液分泌，增进食欲，调节胃肠蠕动，提高消化能力。
山东中医学院研究发现，香菜不仅含有植物蛋白、钙、磷、铁、钾及多种维生素，还能调整女性性激素水平，促进排卵，为此，他们用香菜治疗排卵障碍所致的不孕症，取得了较好的效果。方法是水煎服，每日剂量是干品20克，鲜品为150克，也可将香菜捣汁，每日服用60毫升，也可将它作为药引子，放入其它中药里煎服，共治疗100例，总有效率为92.1%，妊娠率为35.3%。
现介绍几则香菜食疗方，供选用。
1.胡荽粥：香菜30克，大米100克，调味品适量。将香菜洗净，切细。取大米煮粥，煮至粥熟时下香菜及调味品等，再煮一二沸即成，每日1剂，连续3~5天。可解表散寒。适用于风寒感冒、麻疹疹出不畅等。
2.香菜消食汤：香菜50克，六曲、陈皮各10克，生姜3片。将三者洗净，放入锅中，加清水适量水煎取汁，频频饮服，每日1剂，连续3~5天。可开胃健脾，适用于食欲不振、消化不良。
3.香菜香菇汤：香菜、香菇各50克。将二者洗净，放入锅中，加清水适量水煎取汁，频频饮服，每日1剂，连续3天。可解表透疹，适用于麻疹、风疹、水痘疹发不畅。但疹已透或疹虽未透出而热毒壅盛者不宜服用。
4.香菜葱姜汤：香菜、鲜葱、生姜各适量。将三者洗净，放入锅中，加清水适量水煎取汁，频频饮服，每日1剂，连续2~3天。可发汗解表，适用于风寒感冒、鼻塞流涕等。
明朝隆庆年间，宫中有个太监常往宫中捎些芫荽，厨师配以菜肴后芳香四溢，明穆宗朱载垕吃后赞不绝口，连声说道：“香菜，香菜”。从此，芫荽又名香菜流传民间。
中医认为，香菜性味辛、温，入肺、脾经，有发汗透疹、消食下气之功，适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良等。《食经》言其“调食下气”。《食疗本草》言其“利五脏，补筋脉，主消谷能食，治肠风”。《嘉佑本草》言其“消谷，治五脏，补不足，利大小肠，通小腹气，拔四肢热，止头痛，疗痧疹。豌豆疮不出，作酒喷之立出，通心窍”。《日用本草》言其“消谷化气，通大小肠结气，治头痛齿痛，解鱼肉毒”。《医林纂要》言其“外散阴气，辟邪气，发汗，托疹”。营养分析表明，本品含挥发油、维生素C、苹果酸钾等。香菜的香气，是由醇类和烯类组成的挥发油及苹果酸钾引起的，食用后可增加胃液分泌，增进食欲，调节胃肠蠕动，提高消化能力。
山东中医学院研究发现，香菜不仅含有植物蛋白、钙、磷、铁、钾及多种维生素，还能调整女性性激素水平，促进排卵，为此，他们用香菜治疗排卵障碍所致的不孕症，取得了较好的效果。方法是水煎服，每日剂量是干品20克，鲜品为150克，也可将香菜捣汁，每日服用60毫升，也可将它作为药引子，放入其它中药里煎服，共治疗100例，总有效率为92.1%，妊娠率为35.3%。
现介绍几则香菜食疗方，供选用。
1.胡荽粥：香菜30克，大米100克，调味品适量。将香菜洗净，切细。取大米煮粥，煮至粥熟时下香菜及调味品等，再煮一二沸即成，每日1剂，连续3~5天。可解表散寒。适用于风寒感冒、麻疹疹出不畅等。
2.香菜消食汤：香菜50克，六曲、陈皮各10克，生姜3片。将三者洗净，放入锅中，加清水适量水煎取汁，频频饮服，每日1剂，连续3~5天。可开胃健脾，适用于食欲不振、消化不良。
3.香菜香菇汤：香菜、香菇各50克。将二者洗净，放入锅中，加清水适量水煎取汁，频频饮服，每日1剂，连续3天。可解表透疹，适用于麻疹、风疹、水痘疹发不畅。但疹已透或疹虽未透出而热毒壅盛者不宜服用。
4.香菜葱姜汤：香菜、鲜葱、生姜各适量。将三者洗净，放入锅中，加清水适量水煎取汁，频频饮服，每日1剂，连续2~3天。可发汗解表，适用于风寒感冒、鼻塞流涕等。