【摘 要】
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以不同品种的青海青稞酒为研究对象,研究了建立青稞酒紫外可见光谱曲线的基本技术参数;利用相似度和聚类分析的方法分析了青稞酒紫外-可见光谱曲线的重复性以及不同青稞酒样
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以不同品种的青海青稞酒为研究对象,研究了建立青稞酒紫外可见光谱曲线的基本技术参数;利用相似度和聚类分析的方法分析了青稞酒紫外-可见光谱曲线的重复性以及不同青稞酒样品紫外-可见光谱曲线的差异。结果表明,青海青稞酒中挥发性成分收集条件:采用旋转蒸发,蒸发温度30℃、真空度0.0925 MPa、旋转蒸发时间15 min;紫外-可见光扫描原酒及挥发性组分的参比液为44%vol的乙醇溶液、扫描波长范围为200~330 nm;青稞酒挥发性组分及原酒的紫外-可见光谱曲线都有较高的重复性;青海青稞酒挥发性组分及原酒的紫外-可见光谱学特性受产酒地区、生产厂家及酒品种的影响而存在差异;在互助青稞酒(酒精度43%vol)中分别加入10%、20%、30%、40%、50%的陕霸酒后,其紫外光谱曲线变化非常明显。
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