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由于凉菜采用手工制作的环节较多,如不注意操作卫生,极有可能造成微生物污染.1999～2000年我市发生8起300余人因凉菜被致病菌污染造成的食物中毒,可见加强凉菜的卫生管理,是防止食物中毒的重要环节.我们于2000年6月在学校食堂供应的凉菜制售过程中应用危害分析和关键控制点(HAC-CP)系统,进行危害因素分析,确定关键控制点,并对其实施干预,现将其应用效果评价如下.