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蔬菜腌制食品是我省人民日常生活中所喜爱的一种食品。家庭腌制蔬菜有着悠久的历史，从家庭腌制蔬菜转变为产业化生产已有近40年的时间，虽然其腌制规模不断扩大、腌制方法有所改进，但是用日晒盐腌制蔬菜的习惯却一成不变。然而，随着市场经济日趋完善成熟，我省盐田压减和废转规模不断扩大，淅盐产量逐年减少，省外盐购入逐年增加，日晒盐供应渐趋不足。