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1教材分析＂源远流长的发酵技术＂是苏教版生物八年级下册第二十三章第一节的内容。本章是学生初识日常生活中的生物技术、学习现代生物技术的基础。本节主要学习发酵技术。发酵技术具有悠久历史,早在人类并不知道发酵本质的时候,发酵技术就已渗透在生活的每一处。本节重点之一是尝试利用发酵技术制作食品,因此教材中安排了＂酿制酒酿＂这一实验。