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黑曲霉ZM-8是以黑曲霉为出发菌株进行航空诱变获得的突变菌株，各种酶活较高。30％黑曲霉ZM-8和70％米曲霉混合制大曲，酱醅含水量52％，温度65℃，进行酱油发酵，蛋白质转化率可达78．4％，氨基酸生成率49．6％。且色、香、味、体等感官指标都明显优于纯米曲霉酿造的酱油，有推广价值。
航天诱变黑曲霉ZM-8菌株在酱油生产中的应用研究
【摘 要】
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黑曲霉ZM-8是以黑曲霉为出发菌株进行航空诱变获得的突变菌株，各种酶活较高。30％黑曲霉ZM-8和70％米曲霉混合制大曲，酱醅含水量52％，温度65℃，进行酱油发酵，蛋白质转化率可达78．4％，氨基酸
【机 构】
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天水师范学院生命科学与化学学院,兰州交通大学化学与生物工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年1期
【基金项目】
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基金项目：2008年国家科技支持计划项目（2007BAD89817）
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