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研究了甘薯淀粉的理化性质,结果表明:其颗粒粒径的平均值为5~31mm,结晶结构属C型,直链淀粉含量18.5%,糊化温度为60.8~78.5℃。甘薯淀粉的透明度为42%,凝胶强度为98g。
甘薯淀粉性质的研究
【摘 要】
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研究了甘薯淀粉的理化性质,结果表明:其颗粒粒径的平均值为5~31mm,结晶结构属C型,直链淀粉含量18.5%,糊化温度为60.8~78.5℃。甘薯淀粉的透明度为42%,凝胶强度为98g。
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院; 华南理工大学食品与生物工程学院 广州·510640; 广州·510640; 广州·510640;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年02期
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