鲐鱼混合鱼脯生产工艺研究

• 作 者: 叶清如
• 机 构: 浙江水产学院
• 出 处: 杭州食品科技
• 发表日期: 2000年4期
• 关键词: 鲐鱼 鱼脯 混合鱼糜 生产工艺 干制品 成品质量

本文报导了在加工鲐鱼鱼脯干制口中，为了降低成品脂肪含量，在原材料制备鱼糜时混合一定量的低脂鱼类，可产品质量明显提高，实验表明，鱼脯中低脂鱼含量在３０～４０％时，可使成品含脂量降到５％以下，对３种低脂鱼来说，以鳕鱼混合制品感官质量最好，另外对３种包装材料做贮藏实验，结果表明，用铝箔三层复合袋真空包装的成品质量最稳定。