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为提高南瓜的出汁率，采用二次正交旋转回归组合设计，研究了南瓜酶汁制法工艺，研究了最佳酶法制汁工艺参数。结果表明：酶处理能显著地提高南瓜的出汁率，当加酶量为０．０２％，酶解温度４９．４℃，ｐＨ３．８，酶解时间２．８ｈ时，最高出汁率可达９３．５％，并确立了各因子与研究指标间的数学模型。
南瓜酶法制汁工艺研究
【摘 要】
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为提高南瓜的出汁率，采用二次正交旋转回归组合设计，研究了南瓜酶汁制法工艺，研究了最佳酶法制汁工艺参数。结果表明：酶处理能显著地提高南瓜的出汁率，当加酶量为０．０２％，酶解温度４９．４℃，ｐＨ３．８，酶解时
【机 构】
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西北大学生物学系,陕西大学生命科学学院
【出 处】
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西北大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2000年3期
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