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研究了以籼米为基质的脂肪替代品加工过程中的酶水解工艺,采用响应面分析法得到了最佳酶解工艺条件,并对不同干燥工艺进行了比较.结果表明,酶水解的最佳温度为85～92 ℃,酶用量为8 U/g.采用喷雾干燥方法所得到的产品具有良好的复水性能.
籼米制备脂肪替代品的酶水解工艺
【摘 要】
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研究了以籼米为基质的脂肪替代品加工过程中的酶水解工艺,采用响应面分析法得到了最佳酶解工艺条件,并对不同干燥工艺进行了比较.结果表明,酶水解的最佳温度为85～92 ℃,酶用量
【机 构】
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江南大学
【出 处】
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无锡轻工大学学报
【发表日期】
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2002年6期
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