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辣椒又名番椒（capsicum annuum），系茄科植物辣椒的浆果。辣椒未成熟时呈绿色，成熟后一般为红色或橙黄色。成熟后的红辣椒（辛椒类）经干燥得红辣椒干。长期以来，常以辣椒作蔬菜和调味品，随着生化技术的发展，自20世纪70年代起，人们开始对红辣椒干进行深度加工，主要是以其为原料提取分离辣椒红色素（Chili red或Papmica colour）。辣椒红色素是一种安全无毒的天然食用色素，其主要成份是辣椒红素和辣椒玉红素，皆是类胡萝素，