【摘 要】
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张金鹏，高级厨师，1963年生，天津名厨张闻芝之子。擅长烹制津菜，对扒、烧、炒、酸沙等技法运用娴熟。现为青山岭大酒店厨师长。绣球干贝→原料干贝(长岛中粒)，晃虾(天津俗称迎春虾)
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张金鹏，高级厨师，1963年生，天津名厨张闻芝之子。擅长烹制津菜，对扒、烧、炒、酸沙等技法运用娴熟。现为青山岭大酒店厨师长。绣球干贝→原料干贝(长岛中粒)，晃虾(天津俗称迎春虾)。制法干贝捻成丝，晃虾砸成泥子，滚干贝丝蒸制。装盘后蒙玻璃汁(绣球底托黄瓜座用高汤度一
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