【摘 要】
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以新鲜鸭蛋为原料,通过添加甘草和桂花,采用均匀实验设计,对腌制剂进行优化选择,选出最佳配比成分,研究出一种具有保健功能的松花蛋的腌制方法;同时在腌制过程中,对料液中NaO
【基金项目】
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科技部863计划（2007AA10Z213）,江苏省农业攻关项目（BE2007320）.
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以新鲜鸭蛋为原料,通过添加甘草和桂花,采用均匀实验设计,对腌制剂进行优化选择,选出最佳配比成分,研究出一种具有保健功能的松花蛋的腌制方法;同时在腌制过程中,对料液中NaOH浓度以及蛋内pH进行了测定。研究结果表明,无铅中草药松花蛋的最佳配方为12（约720g）个鸭蛋,加水1200g,盐36g,ZnSO43.3g,NaOH60g,茶叶36g,甘草16.8g,桂花13g。
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