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应用4种蛋白酶酶解大豆分离蛋白,研究其水解效果和降压活性。实验选定碱性蛋白酶为生产大豆降压肽的最适酶,并对其酶解条件进行了优化,确定生产大豆降压肽的最佳条件为：温度60℃,pH8.0,底物浓度4%,碱性蛋白酶浓度4%,水解度14.4%,优化后的ACE抑制率可达到84.1%。
大豆降压肽的生产工艺研究
【摘 要】
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应用4种蛋白酶酶解大豆分离蛋白,研究其水解效果和降压活性。实验选定碱性蛋白酶为生产大豆降压肽的最适酶,并对其酶解条件进行了优化,确定生产大豆降压肽的最佳条件为：温度60
【机 构】
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国家粮食局科学研究院,扬州大学
【出 处】
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中国农业科技导报
【发表日期】
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2008年6期
【基金项目】
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国家“十一五”科技支撑计划项目（2006BAD05A01）资助.
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