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研究人员观察到，在过去的20年中，尽管人们饮食中的脂肪减少，但肥胖的发病率仍在增加。为研究碳水化合物在肥胖发病中的作用，研究人员测定了572名健康人的身高及体重，并要求他们定期汇报所食用碳水化合物的种类。1年后研究人员发现，体重指数高的受试者食用具有高升糖指数的精制碳水化合物(如白面包、意大利面食)较多，而食用碳水化合物的数量并不影响体重指数。