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以新鲜鲤鱼为原料，对五香鲤鱼罐头的加工制作进行探讨，通过油炸试验、调味汤汁配方试验，得出最优工艺参数为：鲤鱼用1：1比例混合的大豆油和色拉油进行油炸，油炸温度为190℃，油炸时间为5min；调味汤汁中绵白糖4．5％，食盐1％，封罐，进行115℃杀菌15min，生产出的五香鲤鱼罐头风味最好。
五香鲤鱼罐头的研制
【摘 要】
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以新鲜鲤鱼为原料，对五香鲤鱼罐头的加工制作进行探讨，通过油炸试验、调味汤汁配方试验，得出最优工艺参数为：鲤鱼用1：1比例混合的大豆油和色拉油进行油炸，油炸温度为190℃，油炸时间
【机 构】
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漯河医学高等专科学校食品工程系
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2012年11期
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