【摘 要】
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采用体外实验法比较了纳豆芽孢杆菌发酵麸皮的发酵液与未发酵麸皮水提液的抗氧化活性及其对H2O2所致红细胞氧化溶血的抑制作用。结果显示纳豆芽孢杆菌发酵麸皮能产生更强的抗
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,信阳师范学院生命科学学院
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采用体外实验法比较了纳豆芽孢杆菌发酵麸皮的发酵液与未发酵麸皮水提液的抗氧化活性及其对H2O2所致红细胞氧化溶血的抑制作用。结果显示纳豆芽孢杆菌发酵麸皮能产生更强的抗氧化活性。麸皮发酵液比麸皮水提液表现出更强的还原能力,.OH和O2-.IC50的分别为8.2 mg/mL和24.0 mg/mL,分别比麸皮水提液高2.3倍和6.7倍;抑制猪油氧化实验表明麸皮发酵物的抑制活性更强,于VE相近。在对H2O2诱导红细胞氧化溶血的作用中麸皮发酵液比麸皮水提液的抑制效果更佳。
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