柿果加工关键技术的研究

• 作 者: 胡玉华 郭志新 黄鹏 丁向阳 赵海珍 赵成璧
• 机 构: 河南省林业科学研究所,信阳林业学校,河南省食品工业研究所,河南农业大学中心实验室
• 出 处: 河南林业科技
• 发表日期: 1995年2期
• 关键词: 柿果 贮藏 脱涩 护色 高温复涩 关键技术
• 基金项目: 林业部88—02—01重点研究课题

对涩柿果实加工的研究结果表明：用０．１％ＫＭｎＯ４喷果，可延长保鲜（硬）期２２天；提高贮藏室ＣＯ２气体浓度，柿果脱涩质量好；用１％—３％ＮａＣｌ浸泡、沸水热烫和低温（８０℃）短时（２０ｍｉｎ）常压杀菌，能有效地防止果肉褐变；用０．１％ＣａＣｌ２处理，能克服果肉在加工过程中遇高温而出现的复涩现象。