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为提高白甲鱼种质资源开发利用效率,对人工养殖白甲鱼的含肉率及肌肉营养成分进行了测定。结果表明：人工养殖条件下白甲鱼含肉率为66.91%;肌肉中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为18.83%、6.74%和2.83%;肌肉中18种常见氨基酸总含量（占肌肉干重）为66.59%。其中,必需氨基酸含量为30.99%,占氨基酸总量的46.54%。必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为0.87。鲜味氨基酸含量为24.28%,占氨基酸总量的36.46%。必需氨基酸指数（参照WHO/FAO标准）为78.34。色氨酸为第一限制性氨基