【摘 要】
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蔬菜、水果等园艺作物被采摘后，生命活动并不会就此停止。离开了“母体”的果蔬，水分、矿物质、有机物全部“断供”，为了维持生命活动，需要消耗自身储备来进行呼吸作用。若呼吸作用过强，果蔬所储存的有机物被大量消耗，会加速果蔬衰老，使其品质下降。因此，控制采后果蔬的呼吸作用，已成为果蔬贮藏技术的核心问题。 另外，由于采摘后的果蔬存在一定的蒸腾作用，内部的水分会以气体状态散失到大气中。尤其是含水量较高的果品
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蔬菜、水果等园艺作物被采摘后，生命活动并不会就此停止。离开了“母体”的果蔬，水分、矿物质、有机物全部“断供”，为了维持生命活动，需要消耗自身储备来进行呼吸作用。若呼吸作用过强，果蔬所储存的有机物被大量消耗，会加速果蔬衰老，使其品质下降。因此，控制采后果蔬的呼吸作用，已成为果蔬贮藏技术的核心问题。
另外，由于采摘后的果蔬存在一定的蒸腾作用，内部的水分会以气体状态散失到大气中。尤其是含水量较高的果品和蔬菜，因蒸腾作用造成的失重和失鲜现象更为明显，储藏寿命严重受影响。
果蔬保鲜的专业做法
果蔬保鲜的专业做法通常包括预冷、包装、贮藏几大环节。
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家庭保鲜这么做
家庭日常果蔬保鲜、贮藏，其实与专业做法的基本原理是一样的，即减轻呼吸、减少蒸腾。在此基础上，根据不同果蔬的个性进行相应的处理和存放，就能最大限度地为果蔬保鲜。
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