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泗水裘皮羊又称泗河绵羊，属蒙古羊的后裔，分布于山东省泗水县泗河两岸，是泗水县的特产，是目前我国仅存的多角绵羊品种，2010年被列入山东省畜禽遗传资源保护名录，2013年4月被认定为“国家农产品地理标志产品”。泗水裘皮羊培育历史悠久，裘肉兼用，毛被光泽，毛股清晰，花案美观，是制作高档皮衣的上等原料。
1.外貌特点
泗水裘皮羊公、母个体均较小，体型低矮。毛色纯白，个别头、肢间有黑褐色斑点。被毛为两型毛，腹毛稀短，头及四肢为刺毛。头部狭长，面部清秀，鼻梁隆起。耳形及大小不一。公羊头生多角， 2～6只不等。根据头生角数不同，形狀各异：头生2角者，成年时可长成螺旋形大角。头生3角者，或1侧生1只，头顶长1只，状如刺刀；或头1侧长1只，另1侧长2只。头生4角者，头2侧各生2只，中间1对往上长，外边1对往下长。头生5角者，或1侧3只，另1侧2只，或2侧各2只，中间1只往上长。头生6角者，头两侧各生3只角，生长方向则不固定，非常威武。经观察分析，凡是头生多角者，则毛皮类型趋向于裘皮型；头生2只螺旋形大角者，则多数毛皮类型变异，可能被杂交改良。公羊角质结实而坚硬。母羊有角或无角，有角者不过是姜角而已，角质较差。颈部细长，胸较深，后躯发育好，尻微斜，腹部紧凑稍下垂，背腰稍平直，四肢短而结实。躯体略长，侧视体型呈长方形。尾系大脂尾，上宽下厚，尾尖向上再向下垂。
2.裘用性能
泗水裘皮羊的突出特点表现在裘皮质量上乘。适宜制裘的2月龄羔羊毛长6.4～8.5厘米，羔皮面积0.33平方米左右。其毛色纯白，光泽良好；毛股细小而清晰，弯曲明显，花穗美观；皮板薄而坚柔，光滑不擀毡，御寒性能强。裘皮花穗类型，按照毛穗的结构和花弯的形状可分为小花毛穗、大花毛穗、蜗牛花和蒜瓣花4种类型。用泗水裘皮羊生产和鞣制的裘皮，可与宁夏滩羊裘皮媲美，被视为裘皮珍品。
3.产肉性能
在常年放牧为主的饲养条件下，成年公羊屠宰率为48%，净肉率39%；成年母羊屠宰率为47%，净肉率38%；羯羊屠宰率为49%，净肉率40%。泗水裘皮羊肉质较好，色泽光艳，肉色为浅红色至鲜红色；皮下脂肪分布均匀，脂肪层较薄；腹内脂肪白色坚实；肌细肉嫩，肌纤维间含有适量脂肪，外观有大理石纹状。烹调后香味浓郁，膻味小，味道鲜美。
4.繁殖性能
泗水裘皮羊繁殖性能较低。正常情况下，母羊的性成熟一般在10个月以上，公、母羊1.0～1.5岁方能配种繁殖。发情无明显季节性。一般饲养条件下，成年母羊2年可产3胎，一般1胎1羔，产双胎情况较少。
1.外貌特点
泗水裘皮羊公、母个体均较小，体型低矮。毛色纯白，个别头、肢间有黑褐色斑点。被毛为两型毛，腹毛稀短，头及四肢为刺毛。头部狭长，面部清秀，鼻梁隆起。耳形及大小不一。公羊头生多角， 2～6只不等。根据头生角数不同，形狀各异：头生2角者，成年时可长成螺旋形大角。头生3角者，或1侧生1只，头顶长1只，状如刺刀；或头1侧长1只，另1侧长2只。头生4角者，头2侧各生2只，中间1对往上长，外边1对往下长。头生5角者，或1侧3只，另1侧2只，或2侧各2只，中间1只往上长。头生6角者，头两侧各生3只角，生长方向则不固定，非常威武。经观察分析，凡是头生多角者，则毛皮类型趋向于裘皮型；头生2只螺旋形大角者，则多数毛皮类型变异，可能被杂交改良。公羊角质结实而坚硬。母羊有角或无角，有角者不过是姜角而已，角质较差。颈部细长，胸较深，后躯发育好，尻微斜，腹部紧凑稍下垂，背腰稍平直，四肢短而结实。躯体略长，侧视体型呈长方形。尾系大脂尾，上宽下厚，尾尖向上再向下垂。
2.裘用性能
泗水裘皮羊的突出特点表现在裘皮质量上乘。适宜制裘的2月龄羔羊毛长6.4～8.5厘米，羔皮面积0.33平方米左右。其毛色纯白，光泽良好；毛股细小而清晰，弯曲明显，花穗美观；皮板薄而坚柔，光滑不擀毡，御寒性能强。裘皮花穗类型，按照毛穗的结构和花弯的形状可分为小花毛穗、大花毛穗、蜗牛花和蒜瓣花4种类型。用泗水裘皮羊生产和鞣制的裘皮，可与宁夏滩羊裘皮媲美，被视为裘皮珍品。
3.产肉性能
在常年放牧为主的饲养条件下，成年公羊屠宰率为48%，净肉率39%；成年母羊屠宰率为47%，净肉率38%；羯羊屠宰率为49%，净肉率40%。泗水裘皮羊肉质较好，色泽光艳，肉色为浅红色至鲜红色；皮下脂肪分布均匀，脂肪层较薄；腹内脂肪白色坚实；肌细肉嫩，肌纤维间含有适量脂肪，外观有大理石纹状。烹调后香味浓郁，膻味小，味道鲜美。
4.繁殖性能
泗水裘皮羊繁殖性能较低。正常情况下，母羊的性成熟一般在10个月以上，公、母羊1.0～1.5岁方能配种繁殖。发情无明显季节性。一般饲养条件下，成年母羊2年可产3胎，一般1胎1羔，产双胎情况较少。